素食,首尔

在韩国吃纯素的最佳路径。
寺院料理已精炼 1500 多年,出于宗教要求严格做到只用植物性食材。

不用蒜、洋葱、韭葱、葱、韭菜,据说会助长欲望。
所以严格的寺院料理也是无蒜无葱的,而大多数世俗素食并非如此。

每种食材都用在当令最佳时。
菜单按月更换。

这次曝光把韩国寺院料理推上了全球素食地图。

仁寺洞(紧邻佛教总本山曹溪寺)和安国站一带。
北村、光化门也有几家。
多数需预约。

用于炖锅、汤,甚至拌饭底。
要用蔬菜高汤得专门提出要求。

「纯素泡菜」或「백김치」(不加鱼露的水泡菜)是替代。

淋在杂菜(잡채)和拌饭上。
说一句「去蛋(계란 빼주세요)」。

芝士玉米、芝士拉面、芝士炒年糕。

素紫菜包饭有,但要主动要「야채 김밥」(蔬菜紫菜包饭)。

严格说不纯素,而韩国用得很多。

是植物性的,但严格说含酒精。
如果你的纯素标准要排除它,请说明。

「我吃素(vegan)」。
先说这句,再具体说明。

「肉、鱼、牛奶、蛋都不行」。一网打尽。

「鳀鱼高汤也请去掉」。外国人最容易忘的那一项。

「只要蔬菜」。对小菜和拌饭有用。

「佛教寺院料理」。当作菜系来问时用。

佛教寺院料理聚集区。
曹溪寺就在这里。
几家专门的寺院料理店,基本都需预约。

现代素食咖啡、植物系早午餐、纯素烘焙。
从梨泰院步行可达。
国际化的在韩素食人群。

学生价位的素食咖啡、素拌饭店、素拉面。
价位比汉南低。

文艺范的素食+植物系早午餐。
从弘大入口步行可达。

印度、中东餐厅供应默认偏素的菜。
虽非纯素认证,但很容易点成素的。

豆奶/燕麦奶/杏仁奶、纯素黄油、植物蛋白。

最适合纯素标签配送;用 비건(bigeon)标签筛选。

大型门店有植物奶+几个品牌的纯素冰淇淋+标「비건 인증」的商品。

已开始卖素紫菜包饭+三角包饭;看包装上的 비건 标识。

可用。
在韩国搜素食店比 Google 地图更干净。

专门店需提前 1~3 天。
当天有空位很少见。

在寺院料理专门店比晚餐便宜 30~50%,同一个厨房。

印度套餐(thali)、中东 meze(去肉)、意面(确认不是含蛋的面)、韩国杂菜(确认去蛋)、拌饭(指定去肉、去蛋)。

几乎都做 야채(蔬菜)紫菜包饭;3~4 千韩元,快捷的素午餐。
指定去鱼糕(어묵)、去火腿(햄)。

把你的饮食限制用韩语写好、打印或存好,给店员看。
减少误解的空间。